Nos Produits
Du pâturage à votre assiette, tout est fait ici
1. Culture
Semis et récolte dans nos champs de Biederthal, Wolschwiller et Leymen, selon les rythmes biodynamiques.
Au Domaine du Geissberg, nous maîtrisons l’ensemble de la chaîne : de l’herbe broutée par nos animaux jusqu’au produit fini que vous trouvez à l’épicerie et sur nos marchés. Fromages, yaourts, pain au levain, œufs, farine, viande — tout est produit et transformé sur la ferme, en agriculture biodynamique certifiée Demeter.
Nos fromages fermiers
15 variétés, un même savoir-faire
Le fromage est au cœur de notre métier. Chaque jour, le lait frais de nos chèvres et de nos vaches est transformé dans la fromagerie de la ferme, qui détient un agrément sanitaire européen.
Notre gamme compte 15 variétés — 12 fromages de chèvre et 3 fromages de vache — des frais aux affinés, des lactiques aux pâtes pressées.
Fromages de chèvre
Les frais
Fromages frais nature, cendrés ou aux herbes. Texture douce et crémeuse, idéals en salade ou sur du bon pain.
Les lactiques affinés
Crottins, bûches et palets affinés en cave. Des saveurs qui évoluent avec le temps, du doux au caractère affirmé.
Les tommes
Pâtes pressées non cuites, affinées plusieurs mois. Un fromage de garde aux arômes de noisette et de cave.
Les spécialités
Fromages à croûte lavée, à l’ail des ours ou saisonniers. Des créations qui reflètent les saisons et notre terroir.
Fromages de vache
Tomme de vache
Pâte pressée au lait cru de nos grises rhétiques. Un fromage de caractère, affiné en cave, aux notes herbacées.
Fromage frais de vache
Doux et onctueux, le lait riche de nos vaches se prête merveilleusement à la fabrication de fromages frais gourmands.
Raclette du Geissberg
Un fromage à pâte souple, parfait fondu ou en plateau. La signature de nos vaches de montagne.
La gamme varie selon les saisons et la production. Retrouvez la sélection du moment à l’épicerie et sur nos marchés.
Lait, yaourts & fromage blanc
Au-delà du fromage, notre fromagerie transforme le lait de nos chèvres et de nos vaches en une gamme de produits laitiers frais.
- Lait cru — disponible en bouteille au frigo libre-service et à l’épicerie
- Yaourts — natures ou aromatisés, en pot individuel, au lait de chèvre ou de vache
- Fromage blanc — onctueux et frais, battu à la ferme
Tous nos produits laitiers sont fabriqués avec du lait entier, sans additif, dans le respect des procédés artisanaux. La qualité du lait biodynamique — issu d’animaux nourris à l’herbe de nos prairies — se retrouve dans chaque pot.
Du grain au pain
Pain au levain & farines biodynamiques
Sur nos 20 hectares de cultures, nous cultivons du blé et du seigle en biodynamie. Ces céréales suivent un parcours 100 % ferme :
2. Mouture
Les grains sont moulus sur meule de pierre à la meunerie de la ferme, pour une farine complète, vivante et riche en nutriments.
3. Boulangerie
Pains au levain naturel et viennoiseries, cuits dans notre fournil. Disponibles à l’épicerie et sur les marchés.
Et aussi…
Œufs fermiers
Les œufs frais de nos 250 poules pondeuses élevées en plein air. Disponibles à l’épicerie, au frigo libre-service 24h/24 et sur nos marchés.
Viande & charcuterie
Viande de porc, de chèvre ou de vache, disponible ponctuellement sur commande. La charcuterie est transformée à façon par un artisan local. Surveillez nos actualités pour les prochaines ventes !
Jus de pommes & farine
Jus de pommes pressé à partir des vergers du domaine, et farine complète de blé ou de seigle en sachet. Des produits simples, bruts, qui ont le goût de notre terroir.
Envie de goûter ? Rendez-vous à l’épicerie ou retrouvez-nous sur nos marchés.